Principem Aperitivo momentu je setkání skupiny přátel či kolegů, kteří si po náročném pracovním dni vychutnají zasloužený relax se sklenkou dobrého drinku a pár chuťovkami. Jde především o prožití společné chvíle, kterou doprovází gastronomický požitek. Zkuste si zpříjemnit odpoledne v italském stylu, oddychněte se sklenkou ginu a dobrého jídla. Vyzkoušejte krevetový sendvič, melounový salát, gaspacho s tuňákem a další recepty podle šéfkuchaře Jan Punčocháře.
Aperitivo moment jsou chvíle, které patří do životního stylu každého z nás. Po náročném pracovním dni všichni ocení chvilku oddychu s dobrým drinkem, občerstvením a příjemnou společností. Proto se značka ginu Gordon’s spojila s šéfkuchařem Janem Punčochářem, který speciálně pro tyto podvečerní momenty vytvořil sérii jednoduchých receptů.
Nedovolte, aby se další setkání s vašimi nejbližšími obešlo bez vynikajícího jídla a míchaných drinků. Zkraťte si čekání na večeři a vychutnejte si po pracovní chvilku s drobným jídlem, v kterém se snoubí přesně na párované chutě k drinku gin & tonik. Pozvěte své přátele k sobě domů, umíchejte si skvělé koktejly, připravte jednoduché chuťovky a užijte si Aperitivo moment teď a tady.
Marinovaný siven
Na 4 porce potřebujete:
• 400 g filet sivena
• 300 g soli
• 150 g cukru
• 2 ks citronu
• 20 g semínek fenyklu
• 500 g vodního melounu
• 2 ks citronu
• 30 g cukru krupice
• 80 g černých oliv
• 100 g sušených rajčat
Na studenou polévku potřebujete:
• 2 ks plátků veky
• 10 ml červeného vinného octa
• 2 stroužky česneku
• 800 g salátové okurky
• 1 ks menší cibule
• 200 g zelené papriky
• 200 g loupaných krájených rajčat (může být konzerva)
• 100 ml olivového oleje
• sůl, pepř
Postup:
1. Filet sivena očistěte a vykostěte.
2. Sůl, cukr, citronovou kůru a šťávu smíchejte, přidejte rozmixovaná semínka fenyklu a rybu důkladně zasypte připravenou směsí. Nechte 2 hodiny marinovat, poté filet opláchněte pod studenou vodou a osušte.
3. Meloun očistěte, nakrájejte na kousky, zakápněte citronem a přidejte cukr. Dejte do uzavíratelného pytlíku a nechte v lednici 1 hodinu marinovat.
4. Zeleninu nakrájejte na kousky, přidejte rajčata, osolte a zalijte octem. Marinujte zhruba 2 hodiny a poté vše rozmixujte, zahustěte vekou a znovu rozmixujte v hladkou polévku.
5. Filet sivena nakrájejte na plátky či menší kostičky a vložte do talíře. Přidejte meloun, položte na něj sušená rajčata, olivy a důkladně zalijte polévkou.
Tip na drink:
Gordon´s Premium pink gin & Fentimans tonik & jahody nebo maliny
Krevetový sendvič
Na 4 porce potřebujete:
• 400 g obřích krevet
• 1,5 dl olivového oleje
• 50 g čerstvého koriandru
• 30 g červeného kari
• 100 ml kokosového mléka
• 20 g čerstvého chilli
• 1 ks citronové trávy
• 1 ks citronu
• 200 g rukoly
• 200 g růžového grepu
• 4 ks housek na hot dog
• 100 ml majonézy
Postup:
1. Krevety oloupejte, zbavte střívek, osolte a spolu s 0,5 dl olivového oleje vložte do uzavíratelného pytlíku.
2. Vložte do předehřáté trouby na 70 °C zhruba na 12 minut.
3. Na pánvi rozpalte olivový olej a přidejte chilli, citronovou trávu, čerstvé kari, nasekaný koriandr a zalijte kokosovým mlékem.
4. Směs zredukujte, přidejte krevety vařené v páře a prohřejte. Poté nechte vychladnout.
5. Rukolu zakápněte olivovým olejem, citronovou šťávou a promarinujte.
6. Housky rozpulte a vložte do trouby předehřáté na 190 °C.
7. Na opečené housky vyskládejte marinovanou rukolu, krevety s omáčkou, filátka růžového grepu (pouze dužinu), lžičku majonézy a přiklopte.
Tip na drink:
Gordon´s London dry gin & Fentimans tonik & růžový grep & rozmarýn
Melounový salát
Na 4 porce potřebujete:
• 600 g vodního melounu
• 200 g sušených rajčat
• 200 g čerstvých rajčat
• 50 g bazalky
• 50 ml malinového octa
• 1 dl olivového oleje
• 200 g sýru feta
• 50 g třtinového cukru
• 1 ks citronu
• Sůl
• Pepř
Postup:
1. Meloun očistěte, osolte, zakápněte citronovou šťávou z celého citronu, přidejte třtinový cukr, dejte do uzavíratelného pytlíku a nechte 30 minut marinovat ve vodě s ledem.
2. Sušená i čerstvá rajčata nakrájejte, osolte a zakápněte malinovým octem.
3. Meloun vyjměte, nakrájejte na větší kostky, zakápněte olivovým olejem, přidejte fetu a smíchejte s rajčaty.
4. Závěrem natrhejte lístky bazalky a lehce promíchejte.
Tip na drink:
Gordon´s Premium pink gin & Fentimans tonik & jahody nebo maliny
Roastbeef v housce
Na 4 porce potřebujete:
• 500 g kvalitní roštěné
• Sůl
• Pepř
• 2 lžíce dijonské hořčice
• 1 lžíce worcesteru
• 1 dl řepkového oleje
• 150 ml majonézy
• 3 snítky tymiánu
• 1 ks little gem salátu
• 8 ks sušených rajčat (2 na porci)
• 1 dl rajčatového octa (lze nahradit vinným)
• 1 ks pomeranče
• 100 g oliv Taggiasca
• 50 g sušených rajčat
• 4 ks kvalitního chleba
Postup:
1. Roštěnou osolte a opepřete, přidejte hořčici, worcester, olej a nechte den v lednici marinovat (přiklopené).
2. Pánev rozpalte, maso zprudka opečte po všech stranách a vložte do trouby na 110 °C. Teplotní sondu pro měření teploty v jádře masa nastavte na 55 °C. Jakmile sonda zvukovým signálem oznámí, že uvnitř masa je stanovená teplota, vyndejte z trouby, zatěžkejte a nechte v lednici vychladnout.
3. Vezměte salát little gem a zakápněte šťávou z celého pomeranče, přidejte olej a sůl. Promíchejte, zavakuujte uzavíratelným pytlíkem a nechte marinovat.
4. Do majonézy zamíchejte nasekaný tymián a hrubý pepř.
5. Olivy a sušená rajčata rozmixujte najemno.
6. Chléb opečte po obou stranách a skládejte jednotlivé vrstvy – maso s tymiánovou majonézou, dva kusy sušených rajčat, marinovaný salát, navrch tapenádu z oliv a přiklopte.
Tip na drink:
Gordon´s London dry gin & Fentimans tonik & pomeranč & tymián
Gaspacho s tuňákem
• 400 g okurek
• 200 ml kuřecího vývaru
• 50 ml vinného bílého octa
• Sůl
• Pepř
• 1 stroužek česneku
• 30 g čerstvého kopru
• 1, 5 dl olivového oleje
• 400 g tuňáka
• Nadrcený růžový pepř
• Salát z mořských řas
• 0,01 ml yuzu
Postup:
1. Okurky nakrájejte na malé kostičky, přidejte sůl, pepř, celý stroužek česneku, kopr, vinný ocet, vývar a nechte společně jeden den marinovat.
2. Směs následně mixujte a postupně přilévejte olivový olej tak, aby vzniklo hladké gaspacho.
3. Tuňáka osolte, přidejte nadrcený pepř, pokapejte olivovým olejem a na rozpálené pánvi restujte po obou stranách asi 10 vteřin tak, aby byl tuňák na povrchu opečený a uvnitř syrový.
4. Gaspacho vložte do misky, přidejte nakrájeného tuňáka, zasypejte salátem z mořských řas a zakápněte yuzu omáčkou.
Tip na drink:
Gordon´s London dry gin & Fentimans tonik & Limeta
O Gordon’s:
Smysl pro business se u Alexandera Gordona projevil v roce 1769. V Southwarku, městské části Londýna, postavil palírnu, která byla velmi dobře zásobována vynikající čistou vodou. Následně proměnil proces destilace ginů ve vysoké umění, kterému až do současnosti důvěřuje velká část konzumentů. Dnes je Gordon’s jedničkou na trhu, která obdržela punc kvality od královského dvora i několik mezinárodních ocenění. Gordon’s stojí za vznikem perfektního chuťového profilu, který si drží status světově nejoblíbenějšího ginu.
O společnosti Stock Plzeň – Božkov:
Společnost Stock Plzeň – Božkov je jedničkou na českém trhu, na který již téměř 100 let přináší nejjemnější tradiční lihoviny a hořké likéry. S portfoliem čítajícím více než 70 značek je Stock Plzeň lídrem na trhu. Prodává populární výrobky značky Božkov, Fernet Stock a oblíbené vodky Amundsen a Pražská vodka. Dále dováží úspěšné značky jako nejprodávanější importovaný rum v Česku Captain Morgan, nejsilnější značku skotské whisky na světě Johnnie Walker, oblíbený krémový likér Baileys, nejprodávanější bourbon Jim Beam, koňak Courvoisier a mnohé další. Společnost podporuje a aktivně prosazuje zodpovědnou konzumaci alkoholu. Stock Plzeň-Božkov se snaží zvyšovat povědomí o zodpovědné konzumaci alkoholu i tím, že patří k zakládajícím členům Fóra PSR, které bojuje proti nadměrné konzumaci alkoholu a soustředí se na preventivní a vzdělávací projekty.www.stock.cz
O šéfkuchaři Janu Punčocháři
Jan Punčochář svou profesní kariéru začínal v hotelu Ambassador a po studiích sbíral zkušenosti v předních pražských restauracích. Jako kuchař působil také v Německu, Rakousku nebo ve vyhlášené švýcarské restauraci Häberlis Schützenhaus. Po návratu do České republiky se stal šéfkuchařem restaurace Le terroir, kde pracoval deset let. Koncepčně se podílel na restauraci karlovarského Grandhotelu Pupp a od roku 2014 zastává pozici šéfkuchaře restaurantu Grand Cru na ulici Lodecká 4 v centru Prahy. Je dvojnásobným vítězem ankety Zlatý kuchař.
